أساسيات إتقان أطباق اللحم

أم عضي

المواضيع: 623

جارة مديرة

2015-02-14 04:58:12

مشاهدات: 3636

---

تختلف طرق طهي اللحوم بين الشوي والتحمير والسلق وغيرها، والحقيقة أنني تعلمت من أمي أن أهم ما ينجح أي طبق للحوم أو الدواجن أو الأسماك هي التتبيلة الناجحة والغنية.التتبيلة الناجحة  هي بصل وثوم مفروم وملح وبهارات وزنجبيل وقرفة ونصف ليمونة أو أكثر حسب كمية اللحم وملعقة خل، ويمكن إضافة الخردل والزبادي في حالة إعداد البفتيك والبانيه. في حالة الشوي يجب أن تبقى اللحوم في التتبيلة لليلة كاملة خاصة إن كنت لن تسلقيها قبل الشوي.في حالة السلق تشوح اللحم أو الدجاج المتبل لدقيقتين على النار ثم يضاف الماء وتترك للسلق.تزال الدهون تماماً في حالة السلق والتحمير بينما اتركيها في حالة الشوي.يرى البعض ألا يضاف الملح للحم إلا بعد غليان ماء السلق بينما يضاف للتتبيلة في حالة الشوي منذ البداية.كوني جريئة في بعض الإضافات مثل المشمش والقراصيا والمكسرات والكرز وغير ذلك من المعروف عن الأطباق الشامية والتركية. يمكنك استخدام عصير العنب بدلاً من النبيذ في الوصفات الإيطالية والفرنسية.عصير الليمون والأناناس يعد بديلاً جيداً للبرتقال في وصفة البط بالبرتقال.يفضل أن تكون قطع اللحم دائماً متوسطة وغير كبيرة.في حالة إعداد أطباق الفخذ الكامل يجب الحرص على تتبيله جيداً مع إحداث بعض الشقوق فيه ليسمح بامتصاص التتبيلة وكذلك بنضجه جيداً.

مشاركة على فيسبوك مشاركة على تويتر